Fiche technique de fabrication N°4163
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,138 €
Prix de revient TTC Total :
33,105€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,551 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,000 |
19,518 |
19,518 |
| Fumet de poisson |
| Carottes |
kg |
0,150 |
0,823 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,150 |
1,846 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,213 |
0,000 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,000 |
| Cuisson |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
5,451 |
0,218 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,150 |
2,057 |
0,309 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
2,743 |
5,486 |
| Légumes glaçés |
| Carottes |
kg |
0,200 |
0,823 |
0,165 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,200 |
1,076 |
0,215 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,200 |
1,646 |
0,329 |
| Eclats d'amandes |
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
0,845 |
0,025 |
|
| Amandes entières |
kg |
0,100 |
34,815 |
3,482 |
| Finition: sauce vin blanc |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
| Assaisonnement |
| Cardamone |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,030 |
21,044 |
0,631 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,030 |
0,385 |
0,012 |
|
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