Fiche technique de fabrication N°4163
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,444 €
Prix de revient TTC Total :
51,549€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,551 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,000 |
37,453 |
37,453 |
| Fumet de poisson |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,635 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,150 |
2,124 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,730 |
0,000 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,000 |
| Cuisson |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
5,774 |
0,231 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,150 |
5,533 |
0,830 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
3,112 |
6,224 |
| Légumes glaçés |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,635 |
0,327 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,200 |
2,532 |
0,506 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,516 |
0,461 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,200 |
1,846 |
0,369 |
| Eclats d'amandes |
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
0,894 |
0,027 |
|
| Amandes entières |
kg |
0,100 |
11,628 |
1,163 |
| Finition: sauce vin blanc |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,516 |
0,461 |
| Assaisonnement |
| Cardamone |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,030 |
21,044 |
0,631 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,030 |
0,622 |
0,019 |
|
|
