Fiche technique de fabrication N°4056
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,554 €
Prix de revient TTC Total :
61,291€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,430 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Levain |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
1,583 |
0,190 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,024 |
4,009 |
0,096 |
|
| Lait |
l |
0,120 |
0,522 |
0,063 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,240 |
6,853 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,385 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
1,583 |
0,190 |
|
| Farine |
kg |
0,120 |
1,208 |
0,000 |
|
| Lait |
l |
0,120 |
0,522 |
0,063 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,048 |
0,845 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,127 |
0,000 |
| Coque marinière |
| Echalotes |
kg |
0,096 |
1,846 |
0,177 |
|
| Beurre |
kg |
0,096 |
6,853 |
0,658 |
|
| Coques |
kg |
2,400 |
9,632 |
23,117 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
1,087 |
0,652 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,240 |
1,260 |
0,302 |
| Fricassée |
| Poivrons rouges |
kg |
2,400 |
3,587 |
8,609 |
|
| Crème liquide |
l |
0,240 |
2,679 |
0,643 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,048 |
5,451 |
0,262 |
|
| Fumet de poisson |
l |
1,200 |
16,484 |
19,781 |
|
| Chorizo |
kg |
0,240 |
4,427 |
1,062 |
|
| Ail |
kg |
0,048 |
4,853 |
0,233 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,012 |
4,009 |
0,048 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,288 |
0,443 |
0,128 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,133 |
0,319 |
| Décor |
| Romarin |
botte |
1,200 |
1,245 |
1,494 |
|
|
