Fiche technique de fabrication N°4040
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
32,198 €
Prix de revient TTC Total :
32,198€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
46 692,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Feuilletage | ||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 5,311 | 1,593 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Farine | kg | 0,400 | 1,208 | 0,483 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,127 | 0,127 |
| Pâtissière | ||||
| Lait | l | 0,500 | 0,522 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,845 | 0,000 |
| KIRSCH | cl | 0,030 | 9,394 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,500 | 12,388 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,040 | 1,208 | 0,483 |
| Garniture | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,200 | 2,760 | 0,552 |
| Crème d'amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 6,853 | 1,371 |
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 8,071 | 1,614 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,040 | 5,647 | 0,226 |
| Farine | kg | 0,040 | 1,208 | 0,048 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 3,412 | 0,512 |
| Pâte surgelée | ||||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 0,500 | 35,216 | 17,608 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te feuillet??e | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours. | 01:00:00 |
||
| Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer. | 00:15:00 |
||
| Cuire à blanc au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| 2 | Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière. | 00:15:00 |
||
| 3 | Cr?¨me d'amandes | ||
| Réaliser la crème d'amandes. | 00:10:00 |
||
| 4 | Pithiviers | ||
| Façonner et garnir le Pithiviers, dorer. | 00:15:00 |
||
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
00:05:00 |
|||
| 5 | Tarte feuillet??e | ||
| Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer. | 00:15:00 |