Fiche technique de fabrication N°3996
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
115,353 €
Prix de revient TTC Total :
115,353€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Ingrédient |
| Echalotes |
kg |
1,000 |
1,846 |
1,846 |
|
| Gros oignons |
kg |
1,000 |
1,108 |
1,108 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
| Chapelure |
kg |
2,000 |
2,087 |
4,174 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
2,000 |
1,038 |
2,076 |
|
| Ail |
kg |
1,000 |
4,853 |
4,853 |
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
8,000 |
1,846 |
14,768 |
|
| Citron |
kg |
16,000 |
1,688 |
27,008 |
|
| Dos de cabillaud |
kg |
2,500 |
13,008 |
32,520 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
10,000 |
1,648 |
16,484 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
| Margarine |
kg |
1,000 |
1,260 |
1,260 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
2,500 |
2,078 |
5,195 |
|
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