Fiche technique de fabrication N°3995
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Prix de revient TTC par unité :
256,931 €
Prix de revient TTC Total :
4 624,749€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Ingrédients |
| Carottes |
kg |
90,000 |
0,823 |
74,070 |
|
| Echalotes |
kg |
18,000 |
1,846 |
33,228 |
|
| Gros oignons |
kg |
18,000 |
1,108 |
19,944 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144,000 |
0,464 |
66,816 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18,000 |
1,213 |
21,834 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18,000 |
1,213 |
21,834 |
|
| Beurre |
kg |
36,000 |
6,853 |
246,708 |
|
| Crème liquide |
l |
72,000 |
2,679 |
192,888 |
|
| Brocolis |
kg |
90,000 |
3,271 |
294,390 |
|
| Filets de merlan |
kg |
54,000 |
9,147 |
493,938 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
54,000 |
1,038 |
56,052 |
|
| Lait en poudre |
kg |
9,000 |
4,347 |
39,123 |
|
| Sucre grains |
kg |
18,000 |
2,155 |
38,790 |
|
| Ail |
kg |
18,000 |
4,853 |
87,354 |
|
| Citron |
kg |
288,000 |
1,688 |
486,144 |
|
| Faisselle (kg) |
kg |
9,000 |
5,338 |
48,042 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288,000 |
6,499 |
1 871,712 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180,000 |
1,648 |
296,712 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
18,000 |
1,635 |
29,430 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 620,000 |
0,127 |
205,740 |
|
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