Fiche technique de fabrication N°3995
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Prix de revient TTC par unité :
291,352 €
Prix de revient TTC Total :
5 244,327€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Ingrédients |
| Carottes |
kg |
90,000 |
1,530 |
137,700 |
|
| Echalotes |
kg |
18,000 |
3,112 |
56,016 |
|
| Gros oignons |
kg |
18,000 |
1,793 |
32,274 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144,000 |
1,730 |
249,120 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18,000 |
1,161 |
20,898 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18,000 |
1,161 |
20,898 |
|
| Beurre |
kg |
36,000 |
15,011 |
540,396 |
|
| Crème liquide |
l |
72,000 |
6,344 |
456,768 |
|
| Brocolis |
kg |
90,000 |
4,326 |
389,340 |
|
| Filets de merlan |
kg |
54,000 |
26,647 |
1 438,938 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
54,000 |
1,380 |
74,520 |
|
| Lait en poudre |
kg |
9,000 |
4,347 |
39,123 |
|
| Sucre grains |
kg |
18,000 |
2,155 |
38,790 |
|
| Ail |
kg |
18,000 |
10,814 |
194,652 |
|
| Citron |
kg |
288,000 |
2,532 |
729,216 |
|
| Faisselle (kg) |
kg |
9,000 |
5,338 |
48,042 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288,000 |
0,433 |
124,704 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180,000 |
1,178 |
212,022 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
18,000 |
1,635 |
29,430 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 620,000 |
0,254 |
411,480 |
|
|
