Fiche technique de fabrication N°3964
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,465 €
Prix de revient TTC Total :
19,720€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 824,660 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
3,919 |
0,980 |
|
| Gingembre |
kg |
0,050 |
4,748 |
0,237 |
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| Patate douce |
kg |
2,000 |
1,055 |
2,110 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
16,140 |
16,140 |
|
| Lait |
l |
0,250 |
1,010 |
0,253 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Eplucher et laver les patates douces. |
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Tailler les patates douces en mirepoix. |
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Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre. |
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| 2 |
FINITION |
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Passer les patates douces au moulin à légume. |
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Faire bouillir le lait et la crème. |
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Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi. |
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