Fiche technique de fabrication N°395
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,293 €
Prix de revient TTC Total :
13,173€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 335,230 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
1,688 |
0,270 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
| COINTREAU |
cl |
0,080 |
19,961 |
1,597 |
|
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0,400 |
3,176 |
1,270 |
| Glace |
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,600 |
16,585 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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