Fiche technique de fabrication N°3883
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Prix de revient TTC par unité :
1,838 €
Prix de revient TTC Total :
5,515€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,600 |
6,119 |
3,671 |
|
| Beurre |
kg |
0,038 |
6,853 |
0,257 |
|
| Crème liquide |
l |
0,113 |
2,679 |
0,301 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,002 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
4,853 |
0,036 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
0,600 |
2,078 |
1,247 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Équeuter,laver et essorer les épinards frais.
Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. |
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Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |
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