Fiche technique de fabrication N°3868
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,465 €
Prix de revient TTC Total :
3,716€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,160 |
0,395 |
0,063 |
| Crème ciboulette |
| Ciboulette |
Botte |
0,800 |
1,066 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
1,688 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,320 |
2,679 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,385 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,080 |
4,484 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,087 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
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| 2 |
Plaquer sur gros sel et cuire au four |
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Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. |
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Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |
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