Cassolette d'oeufs brouillés aux pointes d'asperges

 

Fiche technique de fabrication N°3858

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Prix de revient TTC par unité : 1,162 €
Prix de revient TTC Total : 9,299€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 056,650 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Crème liquide l 0,100 2,679 0,268
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Poivre blanc kg 0,050 21,046 1,052
Oeufs (entiers) Pièce 25,000 0,127 3,175
Garniture
Beurre kg 0,030 6,853 0,548
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Pointes d'asperges kg 0,500 7,881 0,000
Poivre blanc kg 0,005 21,046 1,052
  Progression Réa. Sur.

BASE

Cuire des œufs brouillés

GARNITURE

Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur.

Etuver au beurre avant envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation