Fiche technique de fabrication N°3836
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,975 €
Prix de revient TTC Total :
15,803€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,430 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
7,102 |
0,007 |
|
| Blettes |
Pièce |
1,000 |
2,996 |
2,996 |
|
| Citron |
kg |
2,000 |
2,532 |
5,064 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
0,795 |
0,040 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,640 |
6,344 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,000 |
|
| Bleu d'Auvergne |
kg |
0,160 |
14,750 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,254 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Préparer les blettes et les placer dans l'eau citronnée. |
|
|
| |
Cuire les blettes dans un blanc. |
|
|
| |
Les égoutter et les émincer |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareils |
|
|
| |
Mélanger tous les ingrédients et mixer. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Montage et cuisson |
|
|
| |
Beurrer des moules. Ajouter les blettes et verser l'appareil dessus. |
|
|
| |
Cuire au four à 95°C pendant 20 à 30 min. |
|
|
| |
Démouler |
|
|
|
