Fiche technique de fabrication N°3835
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,162 €
Prix de revient TTC Total :
0,647€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
148,651 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,080 |
2,679 |
0,214 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
0,133 |
0,106 |
|
| Cumin poudre |
kg |
0,002 |
7,738 |
0,015 |
|
| Purée de carottes |
kg |
0,120 |
1,393 |
0,167 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
21,046 |
0,042 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
0,127 |
0,102 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Mise en place du poste de travail |
00:10:00 |
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| 1.2 |
Eplucher les carottes, les laver et les tailler en brunoise. |
00:25:00 |
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| 1.3 |
Dès que l'eau salée bout, plonger les carottes pendant 12 mn. |
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00:15:00 |
| 1.4 |
Préparer l'appareil à flan et l'assaisonner. |
00:10:00 |
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| 1.5 |
Dessecher les carottes au four. |
|
00:05:00 |
| 1.6 |
Ajouter les carottes refroidies à l'appareil et mixer le tout.
Vérifier l'assaisonnement. |
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| 1.7 |
Beurrer des ramequins et verser la préparation. |
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| 1.8 |
Cuire dans un bain-marie au four 150°C |
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00:25:00 |
| 1.9 |
Démouler, décorer. |
00:05:00 |
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