Fiche technique de fabrication N°3831
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
50,747 €
Prix de revient TTC Total :
50,747€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,741 |
0,522 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,500 |
1,466 |
0,733 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
2,101 |
2,101 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
2,101 |
2,101 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
7,660 |
1,149 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
6,344 |
0,634 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,300 |
35,659 |
10,698 |
|
| Paleron |
kg |
0,300 |
12,201 |
3,660 |
|
| Epaule de veau désossée |
kg |
0,300 |
17,624 |
5,287 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,774 |
0,577 |
|
| Riz long |
kg |
0,070 |
1,460 |
0,102 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,080 |
1,520 |
0,122 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,866 |
0,043 |
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
1,000 |
8,758 |
8,758 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
9,511 |
9,511 |
|
| Farine |
kg |
0,300 |
1,223 |
0,367 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,100 |
15,852 |
1,585 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,352 |
0,070 |
|
| Mojettes |
kg |
0,070 |
6,752 |
0,473 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,309 |
0,618 |
|
|
