Fiche technique de fabrication N°3831
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
42,262 €
Prix de revient TTC Total :
42,262€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
0,823 |
0,247 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,500 |
1,108 |
0,554 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
6,853 |
1,028 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
2,679 |
0,268 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,300 |
14,243 |
4,273 |
|
| Paleron |
kg |
0,300 |
8,229 |
2,469 |
|
| Epaule de veau désossée |
kg |
0,300 |
9,284 |
2,785 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,545 |
|
| Riz long |
kg |
0,070 |
0,975 |
0,068 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,080 |
1,520 |
0,122 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,845 |
0,042 |
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
1,000 |
9,411 |
9,411 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
13,715 |
13,715 |
|
| Farine |
kg |
0,300 |
1,208 |
0,362 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,100 |
15,852 |
1,585 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,000 |
0,000 |
|
| Mojettes |
kg |
0,070 |
6,752 |
0,473 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
|
|
