Fiche technique de fabrication N°3799
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,430 €
Prix de revient TTC Total :
74,296€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 218,228 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| saumon frais 3/4 |
piéces |
1,500 |
29,487 |
44,231 |
| Farce de légumes |
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
1,793 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,313 |
1,055 |
0,000 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,250 |
3,112 |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,250 |
5,222 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
10,814 |
0,000 |
| Croûte d'herbes |
| Champignons de paris |
kg |
0,313 |
3,851 |
1,203 |
|
| Echalotes |
kg |
0,063 |
3,112 |
0,195 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
15,011 |
2,252 |
|
| Chapelure |
kg |
0,188 |
3,416 |
0,641 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,313 |
2,585 |
0,808 |
| Carottes confites au cumin |
| Carottes |
kg |
1,000 |
1,530 |
1,530 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
15,011 |
0,751 |
|
| Miel |
kg |
0,100 |
6,450 |
0,645 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
3,750 |
3,112 |
11,670 |
| Vinaigrette d'orange au cumin |
| Echalotes |
kg |
0,063 |
3,112 |
0,195 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
15,011 |
0,375 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
6,298 |
1,575 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
10,814 |
0,406 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,250 |
3,112 |
3,890 |
|
| MUSCATmoelleux |
Bouteille |
0,125 |
0,452 |
0,057 |
| Assaisonnements |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,690 |
0,017 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,025 |
7,102 |
0,178 |
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,025 |
21,044 |
0,526 |
|
|
