Fiche technique de fabrication N°3721
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,175 €
Prix de revient TTC Total :
33,400€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 357,302 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,800 | 1,176 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,690 | 0,166 |
| Garniture quiche lorraine | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 3,919 | 0,000 |
| Lait | l | 0,240 | 1,626 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,010 | 10,140 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 0,000 |
| Appareil quiche lorraine | ||||
| Emmenthal | kg | 0,320 | 4,937 | 1,580 |
| Poitrine fumée | kg | 0,320 | 18,463 | 5,908 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 2,510 | 0,075 |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,800 | 1,176 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,690 | 0,166 |
| Garniture quiche julienne | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,530 | 0,612 |
| Céleri rave | kg | 0,400 | 3,640 | 1,456 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 3,490 | 1,396 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,800 | 0,588 |
| Appareil quiche julienne | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 3,919 | 0,941 |
| Lait | l | 0,240 | 1,626 | 0,390 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,800 | 1,176 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,690 | 0,166 |
| Garniture quiche potiron | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,800 | 0,588 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,919 | 0,784 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 0,690 | 0,069 |
| Potirons | kg | 1,000 | 7,280 | 7,280 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,530 | 3,180 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| Réaliser les pâtes brisées. | 00:20:00 |
||
| Garniture quiche lorraine | |||
| Détailler, blanchir et rissoler les lardons. | |||
| Garniture quiche julienne | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| Tailler les juliennes de légumes. | |||
| Faire suer au beurre les juliennes de légumes. | |||
| Appareils quiches lorraine et julienne | 00:20:00 |
||
| Réaliser les appareils à flan. | |||
| Appareil quiche potiron | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron. | 00:05:00 |
||
| Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ. | |||
| Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée. | |||
| Cuissons | |||
| Cuire les quiches au four à 180°C. | 00:30:00 |