Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabrication N°3712

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,935 €
Prix de revient TTC Total : 2,935€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Carottes rapée
Carottes kg 0,100 1,319 0,132
Concombre à la crème
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,990 0,000
Ciboulette Botte 0,125 1,055 0,000
Citrons (kg) kg 0,025 1,990 0,000
Crème liquide l 0,025 3,919 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,370 0,000
Ail kg 0,005 11,900 0,000
Tomates au basilic
Tomates grappe kg 0,100 6,064 0,606
Chou blanc à l'orange
Choux blanc Pièce 0,100 0,000 0,000
Vionaigrette à l'orange
Oranges (kg) kg 0,025 2,743 0,069
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Vinaigre de cidre L 0,010 2,627 0,026
Huile de basilic
Huile d'olives l 0,050 8,049 0,402
Basilic Botte 0,125 1,055 0,132
Ail kg 0,010 11,900 0,119
Mayonnaise à l'orange
Oranges (kg) kg 0,025 2,743 0,069
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Moutarde kg 0,010 3,323 0,033
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,370 0,007
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,133 0,067
Décor
Laitue Pièce 0,060 1,424 0,085
Cerfeuil Botte 0,125 1,161 0,145
Persil plat bottes 0,050 1,055 0,053
  Progression Réa. Sur.
1

Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

2

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
3

Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
4

Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
5

Monder et détailler les tomates.

00:10:00
6

Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
7

Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
8

Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
9

Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
10

Dresser sur assiette.

00:05:00
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