Cannelé bordelais

 

Fiche technique de fabrication N°3657

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 16,842 €
Prix de revient TTC Total : 101,049€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 714,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
cuisson
Beurre doux kg 0,018 7,332 0,132
pâte à cannelés
Lait l 0,600 0,522 0,000
Rhum coloré Bouteille 0,030 5,647 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 0,133 0,000
Sucre en poudre kg 0,300 0,845 0,000
Farine kg 0,150 1,208 0,000
Vanille gousses Pièce 1,200 82,750 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,800 0,127 0,000
Eau de fleur d'oranger l 0,030 5,064 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

Faire infuser la vanille dans le lait tiède.

00:15:00
1.2

dans une calotte, mettre la farine en fontaine, ajouter au centre le sucre, les oeufs une partie du lait tièdi, la fleur d'oranger, le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter le restant du lait. Reposer une nuit au frais.

00:20:00
1.3

Beurrer les moules à cannelés. Ajouter l'appareil.

Cuire au four à 180°C  50 minutes en fonction de la grosseur des moules.

00:10:00

 00:50:00

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