Fiche technique de fabrication N°3489
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
12,250 €
Prix de revient TTC Total :
97,998€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 822,990 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,032 |
3,118 |
0,100 |
|
| Pigeonneaux |
Pièce |
4,000 |
21,628 |
86,512 |
| Choux |
| Choux fleurs |
kg |
2,400 |
1,888 |
0,000 |
| Sauce Mornay |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,040 |
1,208 |
0,048 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,133 |
0,319 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,064 |
4,484 |
0,287 |
|
| Lait |
l |
0,800 |
0,522 |
0,418 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,032 |
0,823 |
0,026 |
|
| Echalotes |
kg |
0,032 |
1,846 |
0,059 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,213 |
0,970 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,048 |
7,978 |
0,383 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
4,853 |
0,039 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,400 |
9,264 |
3,706 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
1,260 |
0,101 |
| Finition |
| Abricots secs |
kg |
0,024 |
7,978 |
0,191 |
|
| Mâche |
Bqte |
0,016 |
2,089 |
0,033 |
|
|
