Fiche technique de fabrication N°343
Pour Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,375 €
Prix de revient TTC Total :
9,375€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30 663,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,036 | 0,259 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,690 | 0,086 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,244 | 2,440 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 0,289 | 2,890 |
| Maïzena | Boite | 0,125 | 1,470 | 0,184 |
| Garniture | ||||
| Confiture de fraises | pot | 0,200 | 3,842 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Amandes hachées | kg | 0,200 | 10,108 | 2,022 |
| Nappage blond | kg | 0,150 | 4,274 | 0,641 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 2,840 | 0,085 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et la beurrer |
00:05:00 |
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| Base | |||
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la spatule |
00:05:00 |
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Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien fermes à l'appareil précédent. |
00:05:00 |
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Plaquer, lisser, et cuire à 220°C |
00:05:00 |
00:05:00 | |
Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler. |
00:05:00 |
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| Garniture | |||
| Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche. | |||
| Finition | |||
Passer une bonne épaisseur de nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace. |
00:10:00 |
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