Salade frisée aux lardons-

 

Fiche technique de fabrication N°3426

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Prix de revient TTC par unité : 1,210 €
Prix de revient TTC Total : 4,839€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 601,008 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Frisée Pièce 0,500 2,775 1,388
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,050 0,804 0,040
Vinaigrette
Huile de tournesol l 0,120 1,660 0,000
Moutarde kg 0,010 1,998 0,000
Vinaigre de framboises l 0,500 2,425 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,395 0,000
Garniture
Poitrine fumée kg 0,220 6,541 1,439
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Finition
Persil plat bottes 0,030 1,087 0,033
  Progression Réa. Sur.

Base

Laver la frisée et l'essorer.

Vinaigrette

Réaliser une vinaigrette moutardée

Garnitures

Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4.

Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise.

Finition

Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat.

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