Tarte au citron, tarte aux fraises diet

 

Fiche technique de fabrication N°3407

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,111 €
Prix de revient TTC Total : 4,111€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 443,348 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 7,607 0,152
Sucre en poudre kg 0,020 1,350 0,027
Farine T 45 kg 0,040 1,012 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,289 0,145
Crème citron
Beurre kg 0,010 7,607 0,152
Sucre en poudre kg 0,015 1,350 0,027
Citron kg 0,500 3,988 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,245 0,000
Meringue italienne
Sucre en poudre kg 0,100 1,350 0,135
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 0,289 0,014
Eau L 0,023 1,223 0,028
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 7,607 0,152
Sucre en poudre kg 0,020 1,350 0,027
Farine T 45 kg 0,040 1,012 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,289 0,145
Pâtissière
Lait l 0,063 1,010 0,063
Sucre en poudre kg 0,005 1,350 0,007
Farine T 45 kg 0,005 1,012 0,005
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,289 0,145
Vanille liquide 1/2 l 0,000 5,257 0,001
Garniture
Fraises kg 0,063 8,335 0,521
Finition
Nappage fraise kg 0,006 1,055 0,007
  Progression Réa. Sur.

P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00

Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00

Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00

Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00

Laver, équeuter les fraises.

00:05:00

Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00

Luster de nappage fraise.

00:05:00

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