Fiche technique de fabrication N°3401
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,272 €
Prix de revient TTC Total :
1,272€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 930,295 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crèpes |
| Lait |
l |
0,100 |
1,010 |
0,101 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,015 |
5,140 |
0,077 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,040 |
0,610 |
0,024 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,075 |
6,725 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
7,607 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
10,140 |
0,000 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
0,075 |
1,300 |
0,000 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,013 |
7,607 |
0,095 |
|
| Lait |
l |
0,125 |
1,010 |
0,126 |
|
| Farine |
kg |
0,013 |
0,610 |
0,008 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,010 |
7,296 |
0,073 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Cr??pes aux ??pinards |
|
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| 1 |
Réaliser une pâte à crêpe. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Eplucher et laver les champignons. |
00:15:00 |
|
| 3 |
Emincer les champignons. |
00:10:00 |
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| 4 |
Sauter au beurre les champignons et les épinards. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire les crêpes. |
00:10:00 |
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| 6 |
Réaliser la sauce Béchamel. |
00:10:00 |
|
| 7 |
Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. |
00:10:00 |
|
| 8 |
Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
