Crème dubarry diet

 

Fiche technique de fabrication N°3399

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,951 €
Prix de revient TTC Total : 2,951€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 772,074 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Poireaux kg 0,020 1,561 0,031
Choux fleurs congelés kg 0,200 1,255 0,251
Beurre kg 0,008 6,853 0,051
Farine T 45 kg 0,008 1,583 0,012
Fond blanc de volaille clair l 0,200 13,029 2,606
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher, laver le blanc de poireau, trier et laver le cerfeuil.

00:05:00

2

Emincer le blanc de poireaux, équeuter le cerfeuil.

00:05:00

3

Marquer le potage en cuisson: suer le banc de poireau, singer, mouiller, porter à ébullition, ajouter le chou-fleur, et cuire.

00:10:00

00:30:00
4

Cuire à l'anglaise les sommités de chou-fleur réservées.

5

Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition et écumer.

00:10:00

6

Dresser en soupière.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation