Potage julienne darblay

 

Fiche technique de fabrication N°3396

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,489 €
Prix de revient TTC Total : 1,956€

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Poireaux kg 0,400 1,561 0,624
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,464 0,278
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,395 0,001
Garniture
Carottes kg 0,080 0,823 0,000
Céleri branche kg 0,020 1,604 0,000
Navets ronds kg 0,060 2,268 0,000
Poireaux kg 0,080 1,561 0,624
Beurre kg 0,010 6,853 0,274
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,000
Finition
Cerfeuil Botte 0,200 1,213 0,243
Crème liquide l 0,040 2,679 0,107
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser un potage Parmentier

00:15:00

Garniture

2

Tailler les légumes en julienne

00:20:00

3

Étuver au beurre

00:05:00

Finition

4

Passer le potage au moulin à légumes

00:10:00

5

Crémer et rectifier l'assaisonnement

00:10:00

6

Ajouter la garniture

00:05:00

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation