Côte de porc à la crème, tagliatelles diet

 

Fiche technique de fabrication N°3369

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,040 €
Prix de revient TTC Total : 1,040€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 021,425 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
Carré de porc 6 côtes piéces 0,100 4,948 0,495
Sauce
Crème liquide l 0,050 2,679 0,000
PORTO rouge cl 0,010 7,902 0,000
Fond de veau brun lié kg 0,010 9,264 0,000
Garniture
Champignons de paris kg 0,030 4,568 0,137
Beurre kg 0,005 6,853 0,034
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Parer les côtes de porc.

00:05:00

2

Garniture de la sauce

Laver et émincer les champignons.

00:05:00

3

Tagliagelles

Cuire les tagliatelles à grand-mouillement, rafraîchir.

00:05:00

00:05:00

Remettre en température en four vapeur et lier au beurre.

00:05:00

4

Cuisson des c?´tes

Sauter les côtes de porc et réaliser la sauce par déglaçage: retirer les côtes, pincer les sucs, dégraisser, suer les chamignons, déglaçer au Porto, ajouter le fonds de veau, réduire, ajouter la crème, réduire, mettre à point l'assaisonnement.

00:15:00

5

Dressage

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation