Omelette plate savoyarde diet

 

Fiche technique de fabrication N°3362

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,395 €
Prix de revient TTC Total : 1,976€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 958,114 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,025 6,853 0,171
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,127 1,270
Garniture
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 0,464 0,000
Beurre kg 0,025 6,853 0,171
Emmenthal kg 0,050 4,937 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Laver, éplucher et laver les pommes de terre.

00:05:00

Détailler en brunoise les pommes de terre.

00:05:00

Sauter au beurre les pommes de terre.

00:05:00

Cuire l'omelette plate.

00:05:00

2

Dressage

Dresser sur assiette à entremet.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation