Fiche technique de fabrication N°3347
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
0,707€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 122,417 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Lait |
l |
0,100 |
0,522 |
0,052 |
|
Extrait de café |
L |
0,050 |
9,022 |
0,451 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
0,845 |
0,017 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
|
Couverture noire |
kg |
0,005 |
8,229 |
0,041 |
|
Extrait de vanille |
Flacon |
0,001 |
25,626 |
0,013 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Clarifier les œufs. |
00:05:00 |
|
2 |
Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. |
00:05:00 |
|
3 |
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre et verser dessus le lait bouillant en remuant constamment. |
00:05:00 |
|
4 |
Passer au chinois, écumer soigneusement et séparer en trois. |
00:05:00 |
|
5 |
Parfumer chaque crème, avec la vanille, le café et le chocolat. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
6 |
Garnir une plaque de papier sulfurisé. |
00:05:00 |
|
7 |
Emplir les moules avec l'appareil. |
00:05:00 |
|
8 |
Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau. |
00:05:00 |
|
9 |
Cuire au bain-marie au four à 150°C. |
|
00:20:00 |
10 |
Réserver en cellule de refroidissement à +4C. |
00:05:00 |
00:30:00 |
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
11 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
|
|