Fiche technique de fabrication N°3345
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,709 €
Prix de revient TTC Total :
41,007€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,819 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
0,127 |
6,096 |
| Garniture |
| Crème liquide |
l |
1,200 |
2,679 |
0,000 |
|
| Saumon fumé tranché |
kg |
1,200 |
24,212 |
0,000 |
| |
| Aneth |
Botte |
1,500 |
1,213 |
1,820 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Casser les œufs, les battre au fouet. |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuire les œufs brouillés. |
00:05:00 |
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| 3 |
Incorporer la crème et le beurre. |
00:05:00 |
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| 4 |
Incorporer la julienne de saumon. |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 5 |
Trier, laver et effeuiller l'aneth. |
00:05:00 |
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| 6 |
Tailler le saumon fumé en julienne. |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser en cassolettes. |
00:05:00 |
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