Oeuf poché, sauce aurore diet

 

Fiche technique de fabrication N°3344

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,383 €
Prix de revient TTC Total : 0,383€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 043,551 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,006 0,804 0,005
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,127 0,127
Sauce
Beurre kg 0,008 6,853 0,051
Emmenthal kg 0,003 4,937 0,015
Lait l 0,100 0,522 0,052
Farine T 45 kg 0,008 1,583 0,012
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250 0,133 0,033
Concentré de tomates Boite 4/4 0,006 1,328 0,008
Finition
Beurre kg 0,003 6,853 0,017
Emmenthal kg 0,013 4,937 0,062
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Pocher les œufs.

00:05:00

2

Rafraîchir et ébarber.

00:05:00

Garniture

3

Griller les tranches de pain de mie.

00:05:00

Sauce aurore

4

Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

5

Terminer la sauce aurore.

00:05:00

Dressage

6

Remettre les œufs en température, dans une chauffante.

00:05:00

7

Dresser les œufs pochés sur les toasts.

00:05:00

8

Napper les œufs de sauce aurore.

00:05:00

9

Saupoudrer de gruyère râpé.

10

Gratiner à la salamandre.

00:05:00
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