Crème caramel diet

 

Fiche technique de fabrication N°3337

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,228 €
Prix de revient TTC Total : 0,912€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Lait l 0,500 0,522 0,261
Sucre en poudre kg 0,080 0,845 0,068
Vanille liquide 1/2 l 0,002 12,388 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Caramel
Sucre en poudre kg 0,060 0,845 0,068
  Progression Réa. Sur.

Caramel

1

Cuire le caramel.

00:10:00

2

Chemiser les moules avec le caramel.

00:05:00

Base

3

Porter le lait à ébulliton, laisser infuser la vanille.

00:05:00

4

Blanchir les œufs et le sucre, ajouter le lait bouillant.

00:05:00

5

Passer l'appareil au chiinois étamine, écumer.

00:05:00

Cuisson

6

Garnir une plaque de papier sulfurisé.

00:05:00

7

Emplir les moules caramélisés avec l'appareil.

00:05:00

8

Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau.

00:05:00

9

Cuire au bain-marie au four à 150°C.

00:20:00
10

Réserver en cellule de refroidissement à +4°C.

00:30:00

Dressage.

11

Démouler les crèmes sur assiette individuelle.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation