Fiche technique de fabrication N°3335
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,626 €
Prix de revient TTC Total :
5,008€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 859,312 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
6,853 |
0,548 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,385 |
0,008 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,160 |
1,583 |
0,253 |
|
| Eau |
L |
0,240 |
1,223 |
0,294 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,133 |
0,000 |
| Pâtissière |
| Lait |
l |
0,600 |
0,522 |
0,313 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
0,845 |
0,051 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,133 |
1,064 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,060 |
4,009 |
0,241 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,004 |
12,388 |
0,050 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,040 |
21,278 |
0,851 |
| Finition |
| Fondant |
kg |
0,080 |
3,708 |
0,297 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Réaliser la pâte à choux. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer et cuire au four à 180°C. |
00:30:00 |
|
| |
|
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| |
Cr?¨me p??tissi?¨re |
|
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière. |
00:15:00 |
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| 5 |
Parfumer et refroidir en cellule à +3°C. |
|
00:20:00 |
| |
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| |
Finition |
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| 6 |
Garnir les choux. |
00:10:00 |
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| 7 |
Glacer les choux. |
00:10:00 |
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| 9 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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