Fiche technique de fabrication N°3133
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,932 €
Prix de revient TTC Total :
33,538€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pate à chapati | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 7,607 | 0,456 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,690 | 0,004 |
| Farine T 55 | kg | 0,120 | 1,208 | 0,145 |
| Farine de gruau | Kg | 0,120 | 0,876 | 0,105 |
| Eau | L | 0,120 | 1,223 | 0,147 |
| Cumin poudre | kg | 0,008 | 7,738 | 0,065 |
| Saumon mariné | ||||
| Huile d'olives | l | 0,120 | 8,940 | 0,000 |
| Curry | Flacon | 0,006 | 6,226 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 5,792 | 0,000 |
| Sel de Guérande | Pm | 0,006 | 1,667 | 0,000 |
| Filets de saumon | kg | 1,200 | 19,710 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,012 | 4,748 | 0,000 |
| Cardamone | kg | 0,006 | 7,480 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,200 | 3,777 | 0,000 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,006 | 11,605 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,006 | 1,161 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,360 | 5,140 | 1,850 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 5,792 | 0,035 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,690 | 0,004 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,120 | 1,370 | 0,164 |
| Mesclun | kg | 0,180 | 5,803 | 1,045 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te ? chapati | |||
| Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn | |||
| Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm | |||
| Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson | |||
| Saumon marin?? | |||
| Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces | |||
| Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler | |||
| D??cor | |||
| Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2 |