Brochette de la mer au romarin

 

Fiche technique de fabrication N°2955

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,929 €
Prix de revient TTC Total : 55,430€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 852,903 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,800 30,669 24,535
Gambas (kg)fraiche kg 0,800 14,243 11,394
Romarin botte 2,667 1,245 3,320
Lotte kg 0,800 19,317 15,454
Marinade
Huile d'olives l 0,133 5,451 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients.

00:20:00

2

Huiler légèrementau pinceau les brochettes

00:10:00

3

Réaliser la sauce Soubise.

00:10:00

Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil.

4

Griller les brochettes.

00:05:00

5

Dresser sur plat ovale, ou sur assiette

00:05:00

6

Décorer avec cerfeuil.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation