Fiche technique de fabrication N°2899
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,632 €
Prix de revient TTC Total :
26,319€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,302 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,050 |
1,660 |
0,083 |
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Filet mignon de porc |
kg |
1,500 |
11,078 |
16,617 |
Sauce |
Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,108 |
0,000 |
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Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
|
Fond de veau brun |
l |
0,750 |
9,411 |
0,000 |
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Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,025 |
2,119 |
0,000 |
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COGNAC *** |
Bouteille |
0,100 |
15,852 |
0,000 |
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Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
1,260 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et cuisson |
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Parer les filets mignon.Hacher les oignons |
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Saisir les filets et terminer la cuisson au four env.15 env. (attention à la surcuisson). Conserver au chaud. |
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sauce |
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Réaliser la sauce par déglaçage |
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Finition |
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Remonter les filets à température et terminer la sauce avec la moutarde. |
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Escaloper les filets mignon et dresser sans napper de sauce. |
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