Steak marchand de vin

 

Fiche technique de fabrication N°288

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,904 €
Prix de revient TTC Total : 11,615€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 509,011 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Tranche grasse kg 0,720 11,500 8,280
Huile de tournesol l 0,020 1,660 0,033
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Sauce
Echalotes kg 0,020 1,846 0,000
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Fond de veau brun lié kg 0,320 9,264 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,000 0,000
Finition
Persil plat bottes 0,012 1,087 0,013
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Parer la tranche grasse et détailler les steaks

00:30:00

2

Sauter (cuisson en fonction de la demande)

00:10:00

Sauce

3

Réaliser une sauce par déglaçage

00:15:00

Finition

4

Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation