Steak grillé, beurre maitre d'hôtel

 

Fiche technique de fabrication N°286

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,129 €
Prix de revient TTC Total : 12,517€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 166,175 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Rumsteck kg 0,700 16,353 11,447
Marinade instantanée
Bouquet garni Pièce 0,005 1,213 0,000
Bouquet garni Pièce 0,005 1,213 0,000
Huile de tournesol l 0,060 1,660 0,000
Finition
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Beurre maitre d'hôtel
Citrons (kg) kg 0,060 1,688 0,101
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Persil plat bottes 0,002 1,087 0,002
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Parer et dénerver le rumsteck.

00:10:00

2

Détailler les steaks.

00:10:00

Marinade

3

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

4

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00

5

Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00

6

Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

7

Griller les steaks.

00:10:00

Dressage

8

Sur plat.

00:05:00

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