Fiche technique de fabrication N°2841
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
7,521€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 419,395 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,172 | 6,853 | 1,178 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,375 | 0,133 | 0,183 |
| Farine | kg | 0,344 | 1,208 | 0,415 |
| Eau | L | 0,069 | 1,223 | 0,084 |
| Garniture | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,014 | 0,385 | 0,001 |
| Comté | kg | 0,172 | 11,763 | 0,000 |
| Courge spaghetti | kg | 1,100 | 1,477 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,413 | 2,679 | 1,105 |
| Lait | l | 0,172 | 0,522 | 0,090 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,014 | 5,792 | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,014 | 0,385 | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,750 | 0,133 | 0,366 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 10,140 | 0,014 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,750 | 0,127 | 0,349 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée |
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| Cuisson de la courgette spaghetti | |||
| Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium. | |||
Cuire au four à 180°C. |
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| Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe. | |||
| Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution. | |||
Appareil à crème prise salée
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| Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. | |||
| Montage et cuisson | |||
| Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle. | |||
| Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant. | |||
| Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. | |||
| Démouler et servir. |