Tarte à la courge spaghetti et au comté-

 

Fiche technique de fabrication N°2841

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,085 €
Prix de revient TTC Total : 11,940€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 419,395 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,172 15,011 2,580
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 1,375 0,243 0,334
Farine kg 0,344 0,795 0,273
Eau L 0,069 1,223 0,084
Garniture
Sel fin (kg) kg 0,014 0,690 0,001
Comté kg 0,172 15,550 0,000
Courge spaghetti kg 1,100 1,477 0,000
Appareil
Crème liquide l 0,413 6,344 2,617
Lait l 0,172 1,593 0,274
Poivre du moulin Pm 0,014 5,792 0,080
Sel fin (kg) kg 0,014 0,690 0,009
Oeufs (jaunes) Pièce 2,750 0,243 0,668
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,014
Oeufs (entiers) Pièce 2,750 0,254 0,699
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson de la courgette spaghetti

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

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