Boulgour pilaf-

 

Fiche technique de fabrication N°2834

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Prix de revient TTC par unité : 1,397 €
Prix de revient TTC Total : 11,178€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 945,979 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Bouquet garni Pièce 1,000 1,213 1,213
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,600 13,715 8,229
Boulgour kg 0,400 1,344 0,538
Finition
Beurre kg 0,050 6,853 0,685
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Base

1

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 24 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation