Tajine d'agneau au miel et citron confit-

 

Fiche technique de fabrication N°2814

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Prix de revient TTC par unité : 4,744 €
Prix de revient TTC Total : 37,950€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 364,090 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Epaule d'agneau désossée kg 1,600 14,243 22,789
Huile d'arachide l 0,048 3,118 0,150
Cannelle en poudre kg 0,001 4,167 0,003
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Ail kg 0,008 4,853 0,039
Safran poudre kg 0,001 4 120,830 3,297
Garniture
Amandes entières kg 0,080 34,815 0,000
Pistaches kg 0,048 36,958 0,000
Abricots secs kg 0,200 7,978 0,000
Finition
Miel kg 0,040 6,639 0,266
Coriandre fraîche botte 0,400 1,213 0,485
Citron confit Boite 1,600 2,838 4,541
  Progression Réa. Sur.

Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

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