Fiche technique de fabrication N°278
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,793 €
Prix de revient TTC Total :
38,340€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 712,669 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
l |
0,500 |
0,522 |
0,261 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
0,845 |
0,106 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,070 |
1,583 |
0,111 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,133 |
0,532 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,040 |
21,278 |
0,851 |
| Finition |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,040 |
17,933 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,133 |
0,532 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
3,429 |
0,000 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,040 |
21,278 |
0,851 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
0,845 |
0,034 |
| Décor |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
2,378 |
0,048 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:10:00 |
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| 1 |
Débarrasser et refroidir |
00:05:00 |
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| |
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| |
Chemisage |
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| 2 |
Chemiser les moules |
00:10:00 |
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Finition |
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| 3 |
Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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| 4 |
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules |
00:05:00 |
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Cuire |
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Dressage |
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| 5 |
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
00:05:00 |
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