Fiche technique de fabrication N°2740
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,969 €
Prix de revient TTC Total :
15,752€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 383,363 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil 1 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,228 |
0,912 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
7,259 |
0,581 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,879 |
0,066 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
4/4 |
0,100 |
5,102 |
0,510 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,110 |
17,724 |
1,950 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,020 |
6,190 |
0,124 |
| Appareil 2 |
| Farine |
kg |
0,010 |
1,236 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,228 |
0,912 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,259 |
0,581 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,010 |
9,287 |
0,000 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
4/4 |
0,060 |
5,102 |
0,510 |
|
| Pâte de marrons |
kg |
0,060 |
7,327 |
0,000 |
| Appareil 3 |
| Sucre inverti (trimoline) |
kg |
0,050 |
1,961 |
0,098 |
|
| Brisures de marrons |
kg |
0,010 |
1,055 |
0,011 |
|
| Pâte de marrons |
kg |
0,060 |
7,327 |
0,440 |
|
| Sirop de glucose |
kg |
0,050 |
6,317 |
0,316 |
| Glace marron |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
6,344 |
2,538 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
0,879 |
0,035 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
0,244 |
1,464 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
4/4 |
0,100 |
5,102 |
0,510 |
|
| Pâte de marrons |
kg |
0,100 |
7,327 |
0,733 |
|
| Lait |
l |
0,300 |
1,357 |
0,407 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
17,724 |
3,545 |
|
|
