Fiche technique de fabrication N°274
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,676 €
Prix de revient TTC Total :
5,410€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,048 | 6,853 | 0,329 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,016 | 0,845 | 0,014 |
| Farine T 45 | kg | 0,160 | 1,583 | 0,253 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,005 | 4,009 | 0,019 |
| Eau | L | 0,048 | 1,223 | 0,059 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 0,127 | 0,203 |
| Sirop | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,845 | 0,014 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,003 | 82,750 | 0,000 |
| KIRSCH | cl | 0,048 | 9,394 | 0,000 |
| Eau | L | 0,320 | 1,223 | 0,059 |
| Crème | ||||
| Crème liquide | l | 0,320 | 2,679 | 0,857 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,026 |
| Sucre glace | kg | 0,040 | 2,378 | 0,095 |
| Fruits | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,320 | 2,760 | 0,883 |
| Finition | ||||
| Angélique | kg | 0,032 | 12,395 | 0,397 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,032 | 6,622 | 0,212 |
| Nappage blond | kg | 0,240 | 3,412 | 0,819 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| 1 | Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. | 00:10:00 |
|
| 2 | Faire lever à l'étuve | ||
| 3 | Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 00:10:00 |
|
| 4 | Faire lever à l'étuve. | ||
| 5 | Cuire au four à 200°C. | ||
| Fruits | |||
| 6 | Égoutter les fruits. | 00:10:00 |
|
| Sirop et finition | |||
| 7 | Réaliser un sirop. | 00:05:00 |
|
| 8 | Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. | 00:10:00 |
|
| 9 | Monter la crème Chantilly. | 00:05:00 |
|
| 10 | Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. | 00:10:00 |