Fiche technique de fabrication N°2583
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Prix de revient TTC par unité :
1,080 €
Prix de revient TTC Total :
4,320€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,126 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
18,495 |
0,007 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,622 |
0,000 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,012 |
1,477 |
0,018 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,200 |
9,990 |
1,998 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,032 |
11,516 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
9,460 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
2,585 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
00:25:00 |
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Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. |
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Réhydrater les champignons séchés séparément |
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Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. |
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| 2 |
Cuisson |
00:15:00 |
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Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
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Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
Dressage |
00:05:00 |
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Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
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