Fiche technique de fabrication N°253
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
2,040 €
Prix de revient TTC Total :
12,240€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,108 |
0,133 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,213 |
0,910 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
|
| Riz long |
kg |
0,300 |
0,975 |
0,293 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,385 |
0,001 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,750 |
13,715 |
10,286 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,411 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Suer les oignons |
00:10:00 |
|
| 2 |
Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire le riz à court mouillement |
00:10:00 |
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| 4 |
Égrener en fin de cuisson |
00:05:00 |
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