Fiche technique de fabrication N°2527
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,314 €
Prix de revient TTC Total :
6,277€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,545 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,385 |
0,004 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
10,140 |
0,101 |
|
| Courgettes |
kg |
2,000 |
1,477 |
2,954 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,000 |
1,066 |
1,066 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,600 |
0,443 |
0,266 |
| Décor et gratin |
| Emmenthal |
kg |
0,200 |
4,937 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
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Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
00:10:00 |
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Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. |
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D??cor et gratin |
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Placer les oignons au fond d'un plat |
00:10:00 |
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Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé |
00:05:00 |
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Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. |
00:05:00 |
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