Fiche technique de fabrication N°240
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,175 €
Prix de revient TTC Total :
208,740€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,023 |
2,506 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,250 |
5,140 |
1,285 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
5,792 |
0,072 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,031 |
0,690 |
0,022 |
|
| Poulet effilé de 1,4 kg |
kg |
15,000 |
9,503 |
142,545 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,625 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,625 |
1,108 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
6,250 |
1,161 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,023 |
2,506 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
5,792 |
0,072 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,031 |
0,690 |
0,022 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
3,125 |
13,029 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
3,125 |
2,469 |
7,716 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,023 |
2,506 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Habiller les volailles |
00:20:00 |
|
| 2 |
Brider |
00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
|
| |
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| |
Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
|
| |
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| |
Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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