Fiche technique de fabrication N°2266
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,620 €
Prix de revient TTC Total :
2,479€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 908,789 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 10,023 | 0,626 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 2,261 | 0,028 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 1,012 | 0,127 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,133 | 0,067 |
| Eau | L | 0,025 | 1,223 | 0,031 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 1,990 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,300 | 2,796 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,919 | 0,196 |
| Lait | l | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 2,261 | 0,057 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,133 | 0,067 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 5,257 | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,222 | 0,222 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 2,378 | 0,024 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée |
|
||
| 1.1 | Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
| 1.2 | Foncer, pincer |
00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 1.3 | Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 1.4 | Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 1.5 | Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
|
| 1.6 | Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| 1.7 | Cuire au four 180° |
|
00:30:00 |
| 1.8 | Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |