Pommes pont neuf

 

Fiche technique de fabrication N°225

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,362 €
Prix de revient TTC Total : 13,450€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 402,645 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 0,464 0,557
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Cuisson
Huile de friture Bidon de 10l 0,800 16,115 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher laver les pommes de terre

00:10:00

2

Tailler en pont neuf

00:15:00

3

Laver

00:05:00

Cuisson

4

Frire une première fois (pocher) à 160°

00:02:00

5

Saisir à 180°

00:03:00

6

Égoutter et assaisonner

00:05:00

Dressage

7

Sur plat rond et papier gaufré

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation