Fiche technique de fabrication N°2238
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,693 €
Prix de revient TTC Total :
21,545€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 154,432 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,020 |
1,161 |
0,023 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,059 |
1,006 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
5,774 |
0,231 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
18,495 |
0,370 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8,000 |
1,977 |
15,816 |
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| Miel |
kg |
0,040 |
4,463 |
0,179 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,020 |
1,871 |
0,037 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,020 |
31,360 |
0,627 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
5,774 |
0,231 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
18,495 |
0,370 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,622 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,100 |
1,784 |
0,000 |
|
| Feuilles de chêne |
Pièce |
2,000 |
0,770 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseTorréfier les graines de sésame. |
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| 1 |
Tailler le fromage en petits morceaux. |
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| 2 |
Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, |
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| 3 |
Colorer au four légérement. |
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| 4 |
Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. |
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GarnitureLaver la salade. |
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| 5 |
Ciseler la salade. |
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| 6 |
Réaliser la vinaigrette. |
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| 7 |
DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |
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