Pommes paillasson

 

Fiche technique de fabrication N°2196

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,614 €
Prix de revient TTC Total : 2,458€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 320,418 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Echalotes kg 0,080 1,846 0,148
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Huile de tournesol l 0,040 1,660 0,066
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Pommes de terre Charlotte kg 0,800 2,376 1,901
Décor
Beurre kg 0,008 6,853 0,274
Persil plat bottes 0,012 1,087 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre

00:10:00

Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées.

00:10:00

Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis

00:10:00

Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT

00:05:00

Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe

00:05:00

Finir la cuisson au four.

D??cor

Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché.

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation